クリスマスは家族や友人と楽しい時間を過ごす特別な日。その食卓を彩るのは、華やかで美味しい料理たちです。ローストチキンや七面鳥、などの豪華な食材から、デザートに欠かせないクリスマスケーキまで、各地で定番となっている料理があります。
しかしネットでは「クリスマスにはシャケを食え！」がトレンドに！ このブログでは以下の点をまとめます
- なぜ突然クリスマスに「シャケ」を食え！なのか？
- なぜクリスマスにシャケを食べるのか その5つの理由
- シャケとサーモンの違い
- 鮭の漁獲高
について説明いたします。
なぜ突然クリスマスに「シャケ」なのか？ 特撮が政府に影響を？ 快盗戦隊ルパンレンジャーVS警察戦隊パトレンジャー
農林水産省は、特撮ドラマ「快盗戦隊ルパンレンジャーVS警察戦隊パトレンジャー」のキャラクター「サモーン・シャケキスタンチン」のセリフ「クリスマスにはシャケを食え」を引用し、クリスマス時期にサケの消費拡大を促進しています。
この取り組みは2021年から始まり、2023年には東映からキャラクター画像の提供を受け、公式にキャンペーンを展開しています。
SNS上では「農林水産省」がトレンド入りし、「クリスマスはチキンではなくシャケを食べる」といった投稿が増加するなど、大きな反響を呼んでいます。
サモーン・シャケキスタンチンだァ！
— 農林水産省 (@MAFF_JAPAN) December 23, 2023
今年のクリスマスもシャケ一色に染めてやるっー！
いいか、おまえら、#クリスマスにはシャケを食え ！
クリスマスは、そう、#シャケざんまい !
分かったか〜〜！！ pic.twitter.com/qj52KFWifA
なぜクリスマスにシャケを食え！なのか その5つの理由
突然のシャケ話のように聞こえますが、実はクリスマス料理の定番には「スモークサーモン」は有名なのです。その他にも、シャケ（サーモン）は、いろいろな意味で海外でも人気のある食材として取り入れられています。以下、その理由を5つご紹介します。
理由その1 クリスマスにスモークサーモンを食べる国は少なくない！
クリスマスにスモークサーモンを食べる習慣がある国はいくつかあります。以下に代表的な国々を挙げます。
1. イギリス
- スモークサーモンはイギリスのクリスマスディナーでよく見られる前菜です。パンやクラッカーに添えたり、サラダの一部として提供されることが一般的です。
2. フランス
- フランスでは、クリスマスの特別な食事としてスモークサーモンがよく出されます。レモンやディルを添えてシンプルに味わうのが一般的で、シャンパンと合わせることが多いです。
3. スカンジナビア諸国（スウェーデン、ノルウェー、デンマークなど）
- 北欧では、サーモンがクリスマスの食卓に欠かせない存在です。特にスモークサーモンやグラブラックス（砂糖や塩、ディルでマリネしたサーモン）が伝統的な料理として楽しまれています。
4. ドイツ
- ドイツでもクリスマスのディナーでスモークサーモンが用いられることがあります。特に豪華な前菜として登場することが多いです。
5. カナダ
- カナダでは、クリスマスやホリデーシーズンのパーティーフードとしてスモークサーモンが人気です。カナダ西海岸で捕れる新鮮なサーモンを利用する文化も影響しています。
6. アメリカ
- アメリカでは地域によりますが、ホリデーシーズンのパーティーや特別な食事でスモークサーモンを楽しむ人も多いです。クリームチーズと一緒にベーグルに乗せるスタイルが人気です。
スモークサーモンは特にヨーロッパの国々でクリスマス料理として親しまれており、その高級感や華やかさが特別な食事にぴったりな食材とされています。
理由その2 「シャケ一色に染めてやるーっ」クリスマスの色としてのシャケ（サーモン）
サーモンがクリスマス料理で出される理由の一つとして、その鮮やかな色合いが挙げられます。特にサーモンのピンク色や赤みを帯びたオレンジ色は、クリスマスの象徴的な色である「赤」と調和し、祝祭感を引き立てる役割を果たします。
1. クリスマスカラーとの調和
- クリスマスでは、赤と緑が象徴的な色として広く用いられます。赤は情熱や愛、生命力を表し、特にクリスマスの装飾やサンタクロースの衣装によく見られます。
- サーモンの鮮やかな色合いはこの赤に近いトーンを持ち、クリスマスのテーマカラーと視覚的に調和します。これにより、食卓を華やかに彩る一品として理想的です。
2. 高級感と特別感
- サーモンはその鮮やかな色だけでなく、食材自体が持つ上品で高級なイメージが、クリスマスの特別な食事にふさわしいとされています。特にスモークサーモンは、見た目の美しさがそのまま贅沢な雰囲気を作り出します。
3. 温かみのある色合い
- サーモンの色は温かみを感じさせる色調で、冬の寒さを和らげる視覚的な効果もあります。このため、家族や友人が集まるクリスマスの食卓に、心地よい雰囲気を演出する役割を果たします。
4. 食欲をそそる色
- オレンジやピンク系の色は心理的に食欲を増進させる効果があるとされています。サーモンの色合いは、クリスマスディナーの他の料理と組み合わせた際に、全体の食欲を引き立てる一助となります。
サーモンがクリスマス料理で選ばれる背景には、その色が持つ象徴性や視覚的な効果が大きく関わっています。鮮やかで華やかな色合いはクリスマスのテーマカラーとマッチし、特別な食事をさらに盛り上げる存在として多くの国で愛されています。
理由その3 多様な料理に対応する食材としての魅力
サーモンは世界的に非常に人気のある食材で、特に欧米では幅広い料理に使われています。その理由には、調理のしやすさが挙げられます。
1. サーモンの人気度
- 健康志向の高まり: サーモンは良質なたんぱく質や必須脂肪酸が豊富なため、健康に良い食材として評価されています。心臓病予防や脳機能向上に良いとされ、欧米では日常的に消費されています。
- 手軽さ: サーモンは新鮮なものから冷凍、スモーク、缶詰などさまざまな形で手に入るため、料理の幅が広がりやすいです。
- 持続可能性の意識: 養殖サーモンの普及により、手頃な価格で購入できることも普及の背景にあります。
2. 欧米でのサーモン料理
サーモンは、その風味や食感、色合いの美しさから、さまざまな料理に活用されています。
前菜・軽食
- スモークサーモン:
- イギリスやフランスでは前菜の定番。パン、クラッカー、クリームチーズ、ケイパーと一緒に提供されます。
- 北欧ではグラブラックス（砂糖や塩、ディルでマリネしたサーモン）が親しまれています。
- サーモンタルタル: 生サーモンを細かく切り、レモンやディルと合わせて提供されます。フランスなどでよく見られます。
メインディッシュ
- ローストサーモン:
- オーブンで焼き上げるシンプルな調理法。レモンやハーブを加えることで風味を引き立てます。
- サーモンステーキ:
- アメリカやカナダでは、グリルやパンで焼いたサーモンステーキが一般的。ホワイトソースやハニーマスタードソースが添えられることが多いです。
- サーモンエン・クルート:
- フランスの伝統料理で、サーモンをパイ生地で包み焼きにする一品。パーティーや特別なディナーで人気です。
スープやシチュー
- フィンランドのロヒケイット:
- 北欧のクリームベースのスープで、サーモン、ジャガイモ、ディルが使われます。体が温まる冬の定番料理です。
- チャウダー:
- アメリカでは、サーモンを加えたシーフードチャウダーが好まれています。
パスタ・リゾット
- サーモンとクリームソースを組み合わせたパスタはイタリア系レストランでも人気です。燻製サーモンが使われることも多いです。
サラダ
- スモークサーモンやグリルしたサーモンをサラダにトッピングする形で、軽食やヘルシーな食事として取り入れられています。
寿司や刺身
- 日本の寿司文化の影響を受けた欧米では、サーモン寿司やサーモンサシミが非常に人気です。カリフォルニアロールやフィラデルフィアロールにもサーモンがよく使われています。
欧米では、サーモンはヘルシーで高級感のある食材として幅広い層に愛されています。特にスモークサーモンやグリル、ローストなど、簡単に調理できる方法でよく食べられています。また、北欧では伝統的な料理にも使用され、寿司文化の影響で刺身やロール寿司としても親しまれています。
理由 その4 国際的なクリスマス文化に馴染むため
サーモンがクリスマス料理に取り入れられる理由のひとつに、国際的なクリスマス文化との親和性があります。具体的には、北欧やイギリス、フランスといった国々で、クリスマスの伝統料理や季節の特別料理としてサーモンが長年親しまれており、これが他国の文化にも影響を与えているためです。
1. 北欧の影響
北欧（スウェーデン、ノルウェー、フィンランドなど）では、サーモンは古くからクリスマス料理の定番です。北欧の寒冷な気候と豊かな海から得られる新鮮なサーモンは、地域の食文化の中心にあります。
- グラブラックス（砂糖・塩・ディルでマリネしたサーモン）は、北欧の伝統的なクリスマス料理です。
- 冬の保存食文化として、スモークサーモンや塩漬けサーモンが発展し、クリスマスシーズンの特別なご馳走として定着しました。
これらの料理が、ヨーロッパや北米のクリスマス文化に影響を与えています。
2. イギリスでのクリスマス料理
イギリスでは、スモークサーモンがクリスマスディナーの定番前菜として親しまれています。これは、
- 見た目の美しさ
- 簡単な準備で提供できる利便性
が理由で、特にホームパーティーや豪華なディナーで活用されます。
イギリスではまた、サーモンが軽めの味わいであり、メインのローストターキーやクリスマスプディングとバランスが取れる点も好まれています。
3. フランスのクリスマス文化
フランスでは、クリスマスの豪華な食卓を彩るためにサーモンがよく用いられます。特にスモークサーモンは前菜としての定番で、パンやクラッカー、シャンパンと一緒に楽しむことが一般的です。
また、フランスでは「サーモンのパイ包み焼き」などのエレガントな料理がパーティーや特別なディナーで提供されることがあり、これが世界中に広まりました。
4. グローバル化と食文化の交流
近年、国際的な食文化の交流が進む中で、サーモンを使った料理は広がりを見せています。
- 北欧料理の人気が高まり、サーモンのマリネやスモークが注目されるようになりました。
- 寿司文化の普及により、刺身や寿司の具材としてのサーモンがさらに人気を集め、欧米でもクリスマスシーズンの「和風アレンジ」として取り入れられています。
5. 日本への影響
日本でも、欧米のクリスマス文化の影響を受け、スモークサーモンやサーモンサラダがクリスマスの特別メニューとして取り入れられています。また、日本独自のクリスマス料理として、サーモン寿司やサーモンのパーティープレートも人気です。
サーモンがクリスマス料理に適しているのは、北欧やイギリス、フランスをはじめとした国々の伝統的なクリスマス料理として広く受け入れられているためです。その国際的な魅力が、他国にも影響を与え、現代ではグローバルなクリスマス文化の一部となっています。サーモンをクリスマス料理に取り入れることで、異文化の雰囲気を楽しむことができる点が魅力の一つです。
理由その5 調理が簡単で誰にでも喜ばれるため
サーモンは、味、食感、調理の幅広さから、多くの人に愛される食材です。その特徴が、クリスマスのような家族や友人が集まる特別な場で、万人に喜ばれる料理として選ばれる理由となっています。
1. 幅広い世代に好まれる味わい
- 脂のりの良さとまろやかな風味
サーモンは適度な脂がのり、まろやかで上品な味わいを持っています。子どもにとっては食べやすく、大人にとっては満足感のあるリッチな風味が魅力です。 - クセが少ない
魚特有の臭みが少なく、シンプルな塩やハーブで調理しても美味しいため、魚が苦手な人でも食べやすい点が喜ばれます。
2. 調理法の柔軟性
サーモンは、調理方法によって味や見た目を変えられるため、ゲストの好みに合わせた料理を提供できます。
- スモークサーモンや刺身で軽い前菜として。
- ローストやグリルでメインディッシュに。
- パスタやサラダの具材としてカジュアルな一品に。
このように多様な使い方ができるため、パーティーやディナーのメニューに取り入れやすいのがポイントです。
3. 見た目の華やかさ
サーモンの鮮やかなピンクや赤みがかったオレンジ色は、料理を華やかに見せる効果があります。特にクリスマスのような特別な日には、見た目のインパクトが重要であり、サーモンはその役割を果たします。
4. 健康志向にも応える
オメガ-3脂肪酸や高品質なたんぱく質を含むサーモンは、健康を気にする人にも適した食材です。特にクリスマスのようにカロリーの高い料理が多い場では、ヘルシーな選択肢として喜ばれます。
5. ヴィーガン以外のほぼ全員に対応
サーモンは多くの人に受け入れられる食材ですが、肉ではないため、肉料理を避けたいゲストにも適しています。一方でヴィーガンやベジタリアンには適しませんが、それ以外の人には非常に汎用性の高い選択です。
サーモンはその美味しさ、健康価値、調理の柔軟性、見た目の美しさから、子どもから大人まで幅広い世代に喜ばれる食材です。クリスマスのような多くの人が集まる場では、「誰にでも安心して出せる食材」として、料理に取り入れる価値があります。
理由その5 栄養価の高さ
シャケ（鮭）やサーモンは、栄養価が非常に高い食材として知られています。特に、健康に欠かせない栄養素を豊富に含んでおり、日々の食事に取り入れることでさまざまな健康効果が期待できます。
1. オメガ-3脂肪酸
- サーモンはEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）などのオメガ-3脂肪酸を豊富に含んでいます。
- 効果:
- 血液をサラサラにして血流を改善。
- 心臓病や脳卒中のリスクを低下。
- 脳の働きを活性化し、認知機能をサポート。
2. 高品質なたんぱく質
- シャケは良質なたんぱく質を多く含み、筋肉の維持や修復に役立ちます。
- 効果:
- 成長期の子どもやアスリートに最適。
- ダイエット中でも、必要な栄養をしっかり補給可能。
3. ビタミン類
- サーモンには以下のようなビタミンが豊富に含まれています：
- ビタミンD:
- 骨の健康を支え、カルシウム吸収を促進。
- 免疫力の向上。
- ビタミンB群（B6、B12など）:
- エネルギー代謝をサポート。
- 神経や脳の健康を維持。
- ビタミンA:
- 目や肌の健康を促進。
4. ミネラル類
- セレン:
- 抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぐ。
- 免疫力の向上。
- カリウム:
- 高血圧の予防。
- 筋肉の働きを正常に保つ。
5. 抗酸化物質（アスタキサンチン）
- サーモンの赤みを帯びた色は、アスタキサンチンという強力な抗酸化物質によるもの。
- 効果:
- 細胞の酸化ストレスを軽減し、老化防止。
- 紫外線ダメージから肌を保護。
6. カロリーが比較的低い
- サーモンは適度な脂質を含みますが、カロリーは比較的控えめで、ダイエット中の食材としても適しています。
シャケやサーモンは、オメガ-3脂肪酸、良質なたんぱく質、ビタミンやミネラル、抗酸化物質を豊富に含むスーパーフードです。健康維持や美容、さらには病気予防にも役立つため、日々の食事や特別な日のメニューにぜひ取り入れたい食材です。
補足 シャケとサーモンの違い
「シャケ」と「サーモン」はどちらも鮭（さけ）を指しますが、使われる文脈や具体的な内容によって違いがあります。回転すしに行くと、「サーモン」はありますが「シャケ」は置いてありませんよね。実は、シャケとサーモンにはさまざまな点で違いがあるのです。
1. 用語の違い
- シャケ:
- 日本語での呼び方。一般的には塩漬けされた鮭（塩鮭）や焼き鮭、加工された鮭を指すことが多いです。
- 主に日本近海で獲れる「白鮭（シロサケ）」がシャケと呼ばれることが多い。
- サーモン:
- 英語での呼び方。主に生食できる鮭や洋風料理で使われる鮭を指します。
- 養殖された「アトランティックサーモン」や、日本では「銀鮭」なども含まれます。
2. 主な種類
- シャケ:
- シロサケ（日本の川や近海に生息）
- 時期によっては塩漬けや干物など加工されることが多い
- サーモン:
- アトランティックサーモン（養殖が主流）
- 銀鮭（日本やチリで養殖が多い）
- キングサーモン（高級品種、ニュージーランドなどで養殖）
3. 生食の可否
- シャケ:
- 日本近海の鮭は寄生虫（アニサキスなど）のリスクが高いため、通常は塩漬け、加熱、冷凍などで処理されてから食べられます。
- 刺身で食べることは一般的ではありません。
- サーモン:
- 養殖されたアトランティックサーモンや銀鮭は、管理された環境で育てられ、寄生虫リスクが少ないため、刺身や寿司として生で食べることができます。
4. 味と脂の違い
- シャケ:
- 脂が控えめでさっぱりとした味わい。
- 日本の家庭料理（焼き魚、味噌汁の具など）に適している。
- サーモン:
- 脂が多く、濃厚でクリーミーな味わい。
- 洋風料理や刺身、寿司ネタとして人気。
5. 調理・加工の違い
- シャケ:
- 主に塩鮭や焼き鮭として家庭で食べられる。
- 日本の伝統的な保存方法（塩漬けや燻製）が多い。
- サーモン:
- スモークサーモンや刺身、パスタやグリル料理など洋風料理に多用される。
6. 栄養価の違い
- シャケ:
- 脂肪分が少なく、高タンパク低カロリー。
- 塩分が高い（塩鮭の場合）。
- サーモン:
- 脂肪分が多く、オメガ-3脂肪酸が豊富。
- 生食の場合、栄養素をそのまま摂取できる。
7. 生産方法と供給地域
- シャケ:
- 主に天然物が中心。日本近海で漁獲される。
- サーモン:
- 養殖が主流。ノルウェー、チリ、カナダ、ニュージーランドなどの養殖サーモンが多く流通。
まとめ
- シャケは主に日本の家庭料理や加工品として利用され、塩鮭や焼き鮭といった伝統的な形で親しまれています。
- サーモンは洋風料理や刺身、寿司などの生食を楽しむ際に使われ、脂の多い濃厚な味わいが特徴です。
料理や食べ方のシーンに応じて、シャケとサーモンを使い分けることがポイントです！
鮭の漁獲高
2024年の日本におけるサケの漁獲量は、前年と比較して減少傾向にあります。特に北海道では、全道への秋サケ来遊数が約1,703万尾と予測されており、これは前年実績比で約24.5％の減少となります。
この減少の主な原因として、地球温暖化による海水温の上昇が挙げられます。海水温の上昇により、サケの生息環境が変化し、餌となるプランクトンの減少や回遊ルートの変化が生じています。
さらに、他のサケ類との競争も影響しています。例えば、カラフトマス（ピンクサーモン）との餌の競合により、シロザケ（秋サケ）の成長が阻害され、漁獲量の減少につながっていると指摘されています。
これらの要因により、2024年の日本のサケ漁は厳しい状況が続いています。今後も環境変化や生態系の動向を注視し、適切な資源管理と対策が求められています。
おわりに
農林水産省のXの投稿。実はかなり理にかなっていたのです。限りある天然資源を、クリスマスという特別な時期に、感謝しながらいただきたいものです。
癒しの色彩心理 イッセーのホームページ